Спречување на инфекции и алиментарни интоксикации

Видео: oci превенција. Акутни цревни инфекции

Cодржина

Видео: oci превенција. Акутни цревни инфекции
контрола на квалитетот на прехранбените производи и подготвени оброци

Спречување на ширење на заразни и паразитски болести кај луѓето преку храната и труење со храна микробиолошки природата вклучува 5 области:

1) изолација болести извор;

2) уништување или неутрализација на потенцијално опасни (заразени) храна или извори на инфекција - болни животни, глодари, инсекти, штетници или заразни превозници почеток;

3) добивање на предупредување на инфективните агенси и инфестации во храна и готви храна преку контакт со:

а) болни и здрави животни-МБТ;

б) лица кои се болни и здрави бактерии превозници;

в) заразени предмети на животната средина (воздух, вода, почва, материјал за пакување, прибор, опрема и комерцијални храна претпријатија и слично);

4) при што загинаа и / или спречување на заразни почеток акумулација е веќе присутна во готовиот храна или храна, со употреба на такви технологии на примарна и секундарна преработка на суровини и готови оброци, кои ќе го уништи патогени:

а) термички третман на производи и подготвени оброци (стерилизација, пастеризација);

б) употреба на супстанции за забавување на растот на бактериите или уништување на нив - процесот на ферментација (формирање на млечна киселина во производот), алкохол или оцетна ферментација (формирање на соодветно на етил алкохол или оцетна киселина), додавање на хемиски конзерванси (сорбинска, оцетна, салицилна, бензоева, и аскорбинска киселина пропионат и натриум бензоат), - создавање на високо осмотски притисок на производот (се должи на високи концентрации на шеќер или сол);

в) намалување на концентрацијата на влага - сушење, вклучувајќи под висок вакуум и ладење (лиофилизација);

g) чување на храна и подготвени оброци на ниска температура (-2 ° C до + 2 ... 4 ° C) или замрзнување на -18 ° C;

5) спречување на труење со храна на не-микробиолошки потекло.

Спречување на овој вид на труење со храна вклучуваат неколку клучни области:

а) исклучување на храна, отровни во природата (отровни печурки, растенијата, животните или органи на животните) или содржи токсични нечистотии (плевел, може да се јаде растенија, итн), грав грав, кои не биле подложени на термичка обработка, итн.;

б) отстранување на купување храна и токсични својства под одредени услови (ROE и Milt на риба за време на мрестење, младиот и надежен или се чуваат во светлината компири);

в) внесување на предупредување во производи на различни штетни нечистотии од прибор и пакување во концентрации на штетни zdorovya- на пример, продолжена и абнормални (покачена температура и влажност) за складирање на конзервирани производи и зачувува може да доведе до акумулација на содржина на калај во висока метална концентрација iz корозија пакување (Fe, Cu, Ni, Mn, итн);

g) долгорочно (повеќе од два дена) складирање на прехрамбениот производ во алуминиумски сад, особено производи со алкален или киселинска средина може да доведе до акумулација во него на соли на алуминиум што се готвење или чување во бакар или поцинковани опрема доведе до акумулација на соодветните метални соли на токсични концентрации;

г) Користи за чување храна, и варен храна јадења и садови од вештачки или синтетички материјал (непрехранбени челик, украсни керамика, поливинил хлорид, стиропор, полиетилен, храна, гума, синтетички гуми итн) може да доведе до акумулација на токсини во производи или обработка адитиви себе или на полимери или мономери и / или нивните производи деградација;

д) одржување на технологија на подготовка на индустриски производи (GOST, VTU, W) исклучува употреба на ензими, конзерванси, адитиви во храната, дезинтегранти, бои, вкусови, засилувачи на вкус и конзистентност, полнила, стабилизатори (на пример, нитрит или натриум нитрат - NaNO2, NaNO3), емулгатори, антиоксиданси или минатото санитарните сертификати, или се користи во концентрации над максимално дозволените;

g) отстранување на формирање во храна и подготвени оброци супстанции со непозната или познати несакани ефекти кои произлегуваат од примената на конвенционални, на пример, продолжен (повеќе од два часа) печење пржени, топла и ладна пушењето (формирање TIZHK) и нетрадиционални методи на обработка - на јонизирачко зрачење, sonication, микробранова радијација, микробиолошки синтеза на обработка ензимски препарати, додавање на антибиотици и
ПР.

контрола на квалитетот на прехранбените производи и подготвени оброци

Мониторинг треба да се врши од страна на Државниот санитарен и анти-епидемија и ветеринарен надзор, соодветните служби на прехранбената индустрија во сите фази на прием, подготовка, транспорт, складирање и продажба на производи и подготвени оброци.

Регулаторната биолошки индикатори и метрика микробиолошки состав е прикажано во Табела 6.

Табела 6. микробиолошкиот квалитет и безбедност на храна

Сподели на социјални мрежи:

Слични