Масти во храната

Во зависност од нивните физички и хемиски состав, тие се од два вида:

Видео: исхрана. Масти. Кои масти може, а што не може да биде во текот на губење на тежината

Цврст масти богата со заситени масни киселини (маслен, стеаринска, палмитинска).

Течен масти се богати со заситени масни киселини (олеинска, линолна, линоленска, arhidonovoy). Незаситени масни киселини имаат една или повеќе двојни врски помеѓу два јаглеродни атоми и повеќе лесно оксидира и согорува во телото. Незаситени масни киселини, богата пченка, araisovoe, сончогледово и маслиново масло. Треба да се знае дека растителни масла и други видови на масло се апсорбира подобро во форма на мајонез, салати, предјадења, и м. П. Покрај тоа, треба да се избегне overcooking, бидејќи во такви случаи е формирана многу оксидирачки производи (полимери) на иритира слузницата на дигестивниот тракт и pecheny.

Животински масти снабдување на организмот многу витамини А и Д, и растителни масла витамин Е.

Во цревата под влијание на панкреасните ензими - липаза и жолчката сок масти се подели на масни киселини и глицерол, а потоа се апсорбира во стомакот и во црниот дроб повторно се поврзе со масти. масти на црниот дроб се синтетизира од глицерол, масни киселини и ацетил радикали формирани со расцеп на јаглени хидрати и протеини. Ова е докажано Кребс превозникот Nobelevoy награда. На црниот дроб, исто така, се јавува и конверзија на заситени да незаситени масни киселини.

Видео: Храна горење масти. Топ 6 производи за слабеење

На масти се депонирани во некои внатрешни органи и најчесто под кожа и масните депоа. Тие се акумулира во големи количини (на пример, дебелината), тие предизвикуваат штета на телото, како што тоа е тешко промет, pererazhdaetsya васкуларна ткиво, деформирани тело. Ако телото добива премногу протеини и јаглехидрати, тоа исто така може да се случи како резултат на прекумерна телесна тежина, нивна трансформација во масти.

Од сите животински масти, подобро и полесно да се подели и се подготвени путер, но многу потешко да свинско и говедско месо маст, а особено.

Како што е веќе споменато, масти на животните се носители на витамини растворливи во масти (A, D). Неодамна, се покажа дека растителни масла кои содржат незаситени масни киселини (линолна, линоленска), исто така, ја врши функцијата на витамини и служи како фактор за предупредување на атеросклероза. Тие не содржат холестерол и посоодветен за стари лица.

Покрај т.н. резерва масти во телото има protoplasmic и масти, како и zhiropobnye супстанции кои ја формираат комплекси со протеини и е дел од клеточната мембрана и интрацелуларни структури. Тие играат важна улога во биолошки пенетрација на различни хранливи материи во протоплазма ќелија. Се должи на нивната мозаична структура glikopyuteidnomu липозом и, преку сложен биофизички механизам низ клеточната мембрана да навлезат вода, минерални соли, аминокиселини и многу други супстанции и распределени различни распаѓање производи од метаболизмот.

Потреби во масти. Врз основа на студии спроведени во шесте изборни единици на Бугарија, беше откриено дека масти тело за реализација 27-35% од потребната енергија за тоа. Кога балансирана исхрана, тие треба да обезбеди околу 30% од енергијата. Двете животински и растителни масти се подеднакво вредни во однос на енергија. Сепак, за целосен развој на својот народ да се консумираат и животински и растителни масти. Кај децата и младите луѓе внесувањето на животински масти треба да биде околу 60-70%, а кај возрасните - 30-40%.

Возрасни треба околу 80-100 грама масти дневно. Се разбира, овој број е предвидено не само со путер или масло, но и други видови на храна. Така, кравјо млеко содржи 3-4 g% масти, и овците на 8 g%. Затоа, пиење на ден 1/2 литар млеко, едно лице добива 15-30 g масти. Кога се консумира од 200 грама говедско или свинско месо, тој добива околу 40 грама масти и 100 гр козјо сирење - за '40

Зошто јас треба да се претпостави дека биолошки растителни масти tsenee животни? Растителни масла содржат незаситени масни киселини, што е од суштинско значење. Се утврди дека во негово отсуство во храната одложен растот на кожата и мукозните плашт стане сува, намалување на способноста на животните да се репродуцира.

Човек мора 5-10 g на ден на незаситени масни киселини, кои можат да се добијат од страна на потрошувачката на 30-40 грама од растително масло. Најважните незаситени масни киселини се линолова и арахидонската. Кикирики путер содржи 71% линолинска киселина, сончогледово - 60% пченка - 55%, и соја - 50%. Најдобро е да се консумираат растителни масла во сурова форма. Многу повеќе корисни нерафинирано масло, бидејќи тие содржат многу фосфати. Сепак, тие имаат посебен мирис и грабеж брзо.

На масти како супстанции се најмногу корисни фосфати (лецитин) и се вклучени во нивниот состав холин е формиран од метионин амино киселина. Тие играат најважна улога во метаболизмот на мастите. Покрај тоа, тие се заштити на црниот дроб од масна дегенерација на артериите и формирање на атероматозни плаки. Фет-како супстанција богата со мешунките (соја, леќа, грашок, грав).

Холестерол. Како и во животински масти и речиси сите видови на храна од животинско потекло, содржи холестерол масти како супстанца. Тој игра особено важна улога во организмот како што служи за формирање на голем број на хормони и надбубрежните po- "лаурил жлезди. Покрај тоа, холестеролот се вклучени во составот на клетките и има вредност во трансферот на масти. Сепак, кога износот е зголемен во крвта, што може да се депонира во артериите и предизвикува атеросклероза.

Богата со холестерол особено мозокот, срцето и другите внатрешни органи, како и жолчка од јајце. Жолчка содржи многу лецитин, што го прави особено корисно во прехранбени производи.

Треба да знаете дека на холестерол се произведува во телото на човекот. Тој се синтетизира во црниот дроб од ацетил радикали на јаглехидрати и масти. Со цел да се заштити од својата прекумерна депозити во артериите, потребно е да се заштитат од дебелината и да се вклучат во физичка активност, на дневна основа. Вие не треба да консумираат храна богата со холестерол исто така. Секојдневна исхрана треба да содржи и растителни масла (20-30 g), но во никој случај не треба да се ограничи количината на животински масти. Вие треба да се консумираат секој ден во големи количини на зеленчук и овошје богати со пектин, целулоза и витамин Ц.

Видео: Исхрана за зглобовите и кичмата, корисни и штетни производи: сирење, риба, масло, желатин

Во последниве години, се должи на зголемената фреквенција на атеросклероза и миокарден инфаркт значително зголемениот интерес во исхраната, а особено на животински масти и холестерол. Истражување многу американски автори, СССР, Велика Британија, Финска, Франција, Бугарија и други земји покажаа постоење на тесна врска помеѓу конзумирањето на животински масти и сите храна богата со холестерол, и миокарден инфаркт.

Под нормални услови на нивото на холестеролот во крвта серум е помеѓу 180 и 250 мг% .1 Ова ниво зависи од рамнотежа постои меѓу дневниот внес на холестеролот од храната, неговата синтеза во црниот дроб, од една страна, и неговата употреба во телото и ослободување (во жолчката и измет, а понекогаш и во урината), од друга страна. Во случај на повреда на оваа рамнотежа и зголемување на холестеролот во крвта може да се случи подобрена таложење својата во артериите (атеросклероза).

Многу лекари и здравствени работници во Бугарија во моментов ја донесе строга забрана за консумирање на храна која содржи холестерол (путер, млеко, јајца и сл.) Ова не е сосема точно. Вие можете безбедно, дури и за постарите луѓе им овозможи на 3-4 јајца неделно, 15 г путер дневно или подобро од 30-40 грама павлака, кисело или свежо млеко за 1/2 литри на ден. Ова е сосема соодветен, бидејќи овие производи, во прилог на холестерол, и вклучуваат највредните супстанции кои го спречуваат развојот на атеросклероза и се користи за лекување, - лецитини содржи холин. Растителни масла, па дури и растителна храна не содржи холестерол.

Тоа е многу важно да не заборавиме дека ако целосно го ограничи протокот на холестеролот од храната, телото почнува интензивно да се синтетизира од шеќери, јаглехидрати и масти. Затоа е многу важно да се избегне над-јадење води до дебелеење.