Храна и биолошка вредност од суровина храна

Видео: исхрана. Како да не се купи лоши производи

Месо и месни производи. Хранливата вредност на производи кои припаѓаат на оваа група, е детерминиран главно од нивната содржина на протеини со висока вредност, кои се значајни во однос на енергетските и пластични масти, некои витамини, макро и микроелементи. Енергетската вредност на месо варира помеѓу 100-500 kcal / 100 g во зависност од видот, категоријата и одделение. производи биолошка вредност протеини направени од месо и јајца производство на земјоделски животни, не треба да биде најголемиот амино киселина, а во 1 и други протеини на оваа група на производи - под 0,9. содржина на протеини од месо е околу 1,5-21% (во свинско масти - 11,7%).

Липиди месо презентирани триглицериди, фосфолипиди и стероли, вкупната содржина на кој зависи од неговиот тип, дебелината видови на животни и се движи во рамките на следните граници: во говедско и овчо месо - 1-26%, во свинско месо - 28-63%, во птица - 5- 39%.

содржината на холестерол е 0,06-0,12%, што е околу 1,5 пати помалку отколку во посно мускулното ткиво отколку во масното.

Месо е значаен извор на Б витамини (Б1, Б2, Б12), никотинска киселина, фосфор и лесно асимилирачка железо, цинк. Јаглехидратите во месото на мали износ.

Месото животни е извор на екстракција азотни материи (групи carnosine, креатин, холин, амино киселини, пурин и пиримидински бази, ATP, ADP и AMP, inosinic киселина, глутатион, глутамин, уреа и амониум соли) и азот-слободен (органски киселини, хидролиза производи фосфорилација на гликоген), кои ја стимулираат активноста на дигестивните жлезди, зголемување на апетитот. При печење месо од 1/3 до 2/3 extractives додава во супа, па варено месо, по можност во хемиски бенигна диети.

највисок хранлива вредност кај живината се пилешко и мисирка.

Во изгледот, пилешко и мисиркино може да се подели во бело (градите) и темна (нозе). Бело месо од птици помалку еластин и колаген и повеќе extractives. Тоа што содржи многу маснотии на кожата на птица. Нивното месо содржи многу протеини (пилешко - 18-20%, Турција - 24,7%) и ниска содржина на масти (16-18%). Месо од птици (патки и гуски) протеин - 15-17%, и масти - 20-39%. Во месо од живина голем број на стимулирање на растот на амино киселини - триптофан, лизин, аргинин. Липидите живина веќе PUFAs отколку во говедско и овчо месо.

Месо е суровина за индустриско производство на разни производи од месо, поделени на полупроизводи, солени и пушеле колбаси, конзервирана храна. Типични боење колбаси се должи на фактот дека во текот на производството на формулацијата се администрира во диететски додатоци одредување миоглобин, - најчесто натриум нитрит. Просечната содржина на протеини во колбас беше 18,5%, и масти - 38,5%. Солени пушеле производи се карактеризираат со зголемена содржина на сол (7-12%). Со хигиена колбаси, се препорачува да се вклучат во исхраната на возрасни не чашата е 2-3 пати неделно, и не се препорачува на сите за деца од предучилишна возраст замена на месо колбаси.

Јајца. На висока хранлива вредност на јајца се должи на висока содржина на протеини и масти целосна (околу 10%), растворливи во масти витамини A, D и Е, фосфор, калциум, железо. Јајцата се ценети од страна на нивниот вкус. Липидите комплекс јајца покрај холестерол (0,57%) во исто време содржи многу фосфолипиди (3,39%), што на некој начин го неутрализира атерогените холестерол ефект.

Млеко, млечни производи. Присуството на различни хранливи состојки, рамнотежа и лесна сварливост направи млеко разноврсна храна. Во Русија, главно одзема кравјо млеко, но во некои региони добиваат и употреба на млеко од други животни (кози, овци, коњи). Млеко содржи компоненти 90, 20 од избалансиран амино киселини, масни киселини од околу 20, 25 од различни минерални супстанции во значителни количини 12 и витамини.

Од особено вредност во млеко се протеини кои ги имаат поволни за состав асимилација амино киселина. Ефект на млечни протеини било какви супстанции или хидрофилна промена на електрична задолжен во насока на ISO електрични точка за предизвикување нивните коагулација. На коагулација на протеините во производство на млечна киселина ферментација врз млечни производи, храна и технички казеин. Сириште коагулација се користи во производството на сирење урда, калциум - на разни млечни протеини концентрати.

Млечна маст има висок степен на дисперзија, се карактеризира со ниска точка на топење, тоа главно претставени триглицериди (98,2-99,5%). Покрај тоа, млечни масти содржани фосфолипиди, слободни масни киселини, стероли.

Јаглехидратите на млеко се главно претставени од страна на лактоза дисахариди во мали количини моносахариди и нивни деривати. Во лактоза гастроинтестиналниот тракт лесно ферментирано да млечна киселина, која е вклучена во регулирањето на цревната микрофлора. Лактоза регулира собирањето масти и масти како супстанции, промовира асимилација на фосфор, калциум и магнезиум, и исто така, промовира синтезата на витамини од групата Б. Хидролиза на лактоза во цревата текови забави, кој ги спречува интензивна ферментација.

Neskvashennogo пиење млеко понекогаш може да предизвика надуеност, дијареа и други цревата која е предизвикана од нетолеранција на лактоза млеко поврзан со отсуството на ензими во телото кои се прекине лактоза.

Млекото содржи мала количина на речиси сите познати витамини, тоа е вреден извор на тиамин и рибофлавин. На количина на витамини А, Д и Б-каротин е зависна од дел од сезоната.

Релативно големи количини на млеко и млечни производи вклучуваат калиум, калциум, натриум, магнезиум, хлор, фосфор и елементи во трагови се од голема физиолошка важност. Погодно калциум сооднос фосфор да промовира добро смилаемост на калциум.

Во текот на обработката на произведено млеко многу млечни производи. Крем кој содржи 10, 20 и 35% масти, пастеризирано ги произведе само. Путер, која е составена од млечни масти, протеини, лактоза и други компоненти на млеко, има висока хранлива вредност, добро се апсорбира, содржи витамини ретинол и токофероли, К конзервирана млеко содржи кондензирано млеко, сува детето формула, итн

Млечни производи произведени од млеко, како резултат на млечна киселина, а понекогаш и алкохолна ферментација, по воведувањето на посебните микробиолошки стартер култури. Во млечни производи зголемена киселост зголемува содржината на витамини Б, кајмак е важен извор на лесно сварлива и сварливите протеини, калциум и фосфор, како и витамини А и група Б

Сирење се хранливи концентрати на млеко. Овие содржи 15-30% протеини, 30% масти, голема количина на лесно сварлива калциумови соли (600-1000 mg / 100 g) и фосфор (400-600 mg / 100 g) и магнезиум соли, натриум, многу елементи во трагови, витамини . Како суровина за производство на сирење користење кравјо, козјо, бафало, и овчо млеко, како и нивни мешавини. Нагло и солена сирење се контраиндицирани во гастритис со зголемена секреција, колитис, пептичен улцер, нефритис, холециститис, хепатитис, гихт, дебелина, хипертензија.

Риба и производи од риба. Риба и рибни се главен извор на животински протеини и минерали во исхраната на човекот. Според хемискиот состав на риба и рибни во близина на производи од месо и на асимилација нивно надминување. Риба содржи 15-22% протеини со избалансиран состав на амино киселина. Trudnousvoyaemyh сврзното ткиво протеини содржани во рибата е 5 пати помала отколку во месото.

содржина на масти во различни видови на риба се движи (2-20% и повисоки). Тие се исто така лесно да се вари, се доминирана од страна на незаситени масни киселини, вклучувајќи и основно, содржи вода и витамини растворливи во масти. Б витамини (тиамин, рибофлавин, ниацин) во риба е приближно иста како и месо, и витаминот Б12 е малку повисока. Витамин А е содржан 0.01 до 0.1 mg% на витамин D отколку во месо (харинга - 30 g%). Особено многу од овие витамини во црниот дроб треска масти: до 10 mg% на витамин А и 200 мг% на витамин Д. Во туна содржината на црниот дроб масти на витамин Д може да достигне 1000 КТИ%.

Различни минерални составот на риба, морски риби е особено богата со микронутриенти, особено јод. Морска риба содржи од 50% до 150 mcg на јод од 400-1000 mg% флуор и 40-50% mcg бром, што е приближно 10 пати поголема отколку во месо. На риба 3-4 пати повеќе кобалт, 2-3 пати - натриум и хлорид, 2-10 пати - калциум. Помалку од месо, риба содржи железо, цинк, бакар, никел и молибден.

Леб и пекарски производи. Леб - прехранбени производи направени од брашно со сол, вода и разни разложување. Жито производи се храна зрна, разни обработка на производи (брашно, трици житни) и малку брашно производи (крекери, сушење, леб). Леб не стане здодевна, се вари добро и брзо создава чувство на полнота, има висока хранлива и енергетска вредност.

Хранлива вредност група пекарски производи се определува со нивната содржина на протеини, масти, јаглени хидрати, витамини (PP, B1 и B2), некои од макро и микроелементи (фосфор, магнезиум, сулфур) и диететски влакна (влакна и gemipellyulozy). На леб содржи 45-50% од јаглехидрати, главно скроб, 1% масти и 6,8% протеин со дефицит на есенцијални амино киселини лизин и треонин. Енергетската вредност на леб - 200-250 kcal / 100 g за диететски производи посебни видови на леб со зголемена или намалена содржина на компонента, во зависност од одредена намена.

Житарици. Житарици се обработуваат различни жито од житни култури. Повеќето протеини во овес и леќата (15 и 14%, соодветно), но составот на амино киселина од протеин не е избалансиран.

Мешунките. Мешунки содржи до 25% протеини, богати со лизин. Диети кои се комбинираат житни и легуминозни култури, имаат висока хранлива вредност и се подобро се апсорбираат од чисто мешунки или житарици чисто.

Зеленчук и овошје. Зеленчукот и овошјето имаат значајно место во исхраната на човекот. Тие содржат голема количина на минерални материи, витамини, разни јаглехидрати, соли, органски киселини и ароматични супстанции. Последни зголеми активноста на дигестивните жлезди, промовирање на подобри варењето на храната. Овошје и зеленчук - главниот извор на аскорбинска киселина во човечката исхрана.

Печурки. Печурки не се однесуваат на храна секојдневна исхрана и се користат како производи за подобрување на вкусот цел. Габите се поделени во масло за јадење, условно јадење, може да се јаде и отровни. Смета јадење печурки, кои содржат нема горчина, штетни материи немаат непријатен мирис и не бараат посебен третман. Со јадење габи вклучуваат, на пример, бела печурка, boletus, boletus, итн

хемиски состав претставен габи протеини (1,6-9%), липиди (0,4-6%) и јаглехидрати (1,6-9%). Lilidy вклучуваат соединенија неопходни за телото - лецитин и масни киселини. Најголемиот дел од јаглени хидрати присутни во форма на гликоген. Хранливата вредност на печурки се должи, во прилог, присуството на други биолошки активни супстанции, вклучувајќи extractives (на пример, слободни амино киселини, fungin) се стимуланси на гастричната секреција, како и витамини, минерални соли и елементи во трагови. Смилаемост на хранливи материи од габи намалена влакна и хитин содржани во ѕидовите на клетката и не е поделена од страна на дигестивниот сокови. Сепак, тие се стимулира цревниот мотилитет а со тоа и благотворно делува на дигестивниот процес.

Во болести на гастроинтестиналниот тракт, црниот дроб, бубрезите, како и болести поврзани со метаболички нарушувања (на пример, во гихт), јадење габи и габични чорби контраиндицирана поради високата содржина на extractives (36-56% ), присуство на пурин бази и специфични ароматични соединенија (смоли, есенцијални масла).

VI Архангелск, VF Kirillov

Сподели на социјални мрежи:

Слични